А не поохотиться ли нам по-тихому?

В Ульяновской области начался грибной сезон, а это значит, что любителям «тихой охоты» пора готовить корзинки, вспоминать рецепты грибных солений и отправляться в лес! Здесь, вдали от шумного города, среди березок и осин, и правда, благодать — тишина, нарушаемая щебетанием птиц да комариным писком, свежий воздух и то, ради чего, собственно, и затевается загородная вылазка — стройные красавцы в нарядных шляпках.

Разнообразие грибов в нашем регионе невероятно велико: есть виды, которые любят прятаться под ковром из опавших листьев, есть предпочитающие быть на виду. Одни растут в лиственных и смешанных лесах, другие — в хвойных; какие-то встречаются поодиночке, какие-то — огромными «семьями». Впрочем, опытные «охотники» отлично знают все грибные «повадки», а потому без труда определяют, где и когда их ждет богатый урожай. Тем, кому романтика «тихой охоты» в новинку, «Комсомолка» предлагает обзор съедобных грибов, встречающихся в наших лесах.

Белый гриб

Он же боровик, появляется в лесах одним из первых — в иной сезон набрать корзинку-другую можно уже в июле или августе. Предпочитает боровик березовые, дубовые и сосновые леса. Свое название гриб получил из-за того, что в отличие от своих соплеменников сохраняет светлую окраску при разрезании и дальнейшей кулинарной обработке. Шляпка гриба может достигать 50 сантиметров в диаметре, а ножка — 25. Во влажную погоду шляпка становится скользкой. Цвет ее варьирует от светло- или темно-коричневой до коричневато-белой. Ножка ровная или расширяющаяся к основанию, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне. Собирать следует не слишком крупные экземпляры — с диаметром шляпки 5-10 см. Белый гриб активно используют в кулинарии как в свежем, так и в сушеном, соленом и маринованном виде. Свежие белые грибы можно пожарить или сварить. Кстати, так как при обработке они не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон. Белый гриб можно мариновать, но для лучшего сохранения всех его достоинств предпочтительна сушка на открытом воздухе или в духовке при 40-60 градусах.

Подосиновик

Тоже гриб, на который можно «поохотиться» летом. Встречается он в наших краях с июня-июля и практически до октября. Леса подосиновик предпочитает лиственные и смешанные, охотно заселяет мелколесье и молодые осинники (откуда, собственно, и название), реже красные шляпки гриба можно заметить на опушках или вдоль дорог. Шляпка у подосиновика ярко-оранжевая, диаметром от 4 до 30 сантиметров. Она плотно сидит на цилиндрической, коренастой ножке высотой до 20 сантиметров. Ножка у подосиновика белая, густо покрытая коричневыми или черными чешуйками. При срезе гриба его мякоть недолго остается белой - очень скоро она темнеет, приобретая характерный синий оттенок. Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят, используя при этом и шляпку, и ножку (хотя некоторые считают ее жестковатой). При обработке гриб темнеет и только в маринаде сохраняет свой естественный вид. Для того чтобы уменьшить потемнение, грибы рекомендуется вымачивать в 0,5% растворе лимонной кислоты. Из подосиновиков готовят вкусные супы, закуски и салаты. К слову, бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не уступает мясному.

Подберезовик

Гриб, обильно произрастающий в лиственных и хвойных лесах с примесью березы, где его можно встретить с мая по сентябрь. Шляпка, которая в диаметре достигает 15-20 сантиметров, имеет неяркую, коричневых оттенков окраску. Ножка подберезовика длинная, высотой до 15 сантиметров, толщиной до 3-х, внизу утолщенная, с продолговатыми темными чешуйками. Мякоть плотная, белая, при разрезе может чуть порозоветь. Гурманы считают подберезовик самым вкусным грибом после боровика. Однако нужно учитывать, что при термической обработке белая мякоть его начинает темнеть. Чтобы этого избежать, грибы можно замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты. Подберезовики вкусны как в вареном, так и в жареном виде. Они пригодны для засолки и маринования, их можно использовать в качестве вкусной начинки для пирожков, рулетов, пиццы и прочей выпечки. Сухие грибы, превращенные в порошок, станут хорошей основой для приготовления соусов и подливок.

Лисичка

Очень распространенный обитатель хвойных, березовых и елово-березовых лесов, встречающийся с раннего лета и до поздней осени. Свое название ярко-желтый красавец-гриб получил из-за сходства окраски с цветом лисьего меха. Шляпка лисички имеет вид вывернутого зонтика или воронки диаметром 3-10 см, ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб не бывает червивым, так как содержит хиноманнозу — вещество, разрушающее капсулы яиц различных червей, таким образом не давая им развиваться. Лисичка считается одним из самых полезных грибов и даже используется в медицине - при лечении ангины, заболеваний печени, нарушениях зрения и т.п. В плане кулинарии лисички – это универсальные грибы, которые можно приготовить по-разному: поджарить, отварить, засушить, замариновать или засолить.

Советы бывалого